Oltu dendiğinde akla gelen ilk şey elbette o dumanı üstünde tüten cağ kebabıdır. Ancak bu bereketli toprakların mutfağı, sadece kebapla sınırlı kalmayacak kadar zengindir. Yayla havasıyla yoğrulmuş hamur işlerinden, şifalı çorbalara kadar Oltu’da ne yenir sorusunun peşine düştük. İşte tadı damağınızda kalacak gerçek Oltu lezzetleri!
1. Şifa Kaynağı: Ayran Aşı Çorbası
Erzurum ve Oltu mutfağının vazgeçilmezidir. Özellikle kışın içilince ısıtan, yazın ise soğuk tüketildiğinde ferahlatan bu çorba; aşlık (yarma), süzme yoğurt ve üzerine eklenen taze nane (veya dağlardan toplanan aşotu) ile yapılır. Oltu’da bir eve misafirseniz, o sofrada ayran aşı görme ihtimaliniz %100’dür.
2. Sabır İsteyen Lezzet: Oltu Haşılı
Haşıl, yapımı ustalık isteyen bir gelenektir. İnce bulgur veya unun kaynar suyla pişirilip koyulaştırılmasıyla hazırlanır. Ortasına açılan çukura bolca tereyağı dökülür ve etrafına süzme yoğurt eklenir. Kaşığı önce tereyağına, sonra yoğurda bandırarak yemek, gerçek bir Oltu geleneğidir.
3. Hamurun En Zarif Hali: Tatar Böreği
Kıymalı makarnaya benzetilse de Tatar Böreği çok daha fazlasıdır. Elde açılan hamurların üçgen veya kare şeklinde kesilip haşlanması, üzerine bolca sarımsaklı yoğurt ve kızgın tereyağlı sos dökülmesiyle servis edilir. Oltu’nun en sevilen akşam yemeği menülerinden biridir.
4. Sofraların Beyaz İncisi: Oltu Şeker Fasulyesi
Daha önce detaylıca incelediğimiz bu lezzeti anmadan geçmek olmaz. Kendi kabuğundan ayrılmayan, ağızda şeker gibi eriyen bu fasulye; Oltu’da genellikle güveçte ve etli olarak pişirilir.
İpucu: Bu lezzetin tüm sırlarını Oltu Şeker Fasulyesi yazımızda bulabilirsiniz.
5. Tatlı Bir Son: Oltu Dutu ve Pekmezi
Yemekten sonra ağzınızı tatlandırmak isterseniz adresiniz Oltu dutu olmalı. Özellikle kurutulmuş dut ve bu dutlardan yapılan, boğazı yakmayan o meşhur pekmez, Oltu’nun en doğal enerji kaynağıdır.