Erzurum denince akla gelen ilk lezzet, kuşkusuz damaklarda iz bırakan Oltu Cağ Kebabı olur. Peki, bu eşsiz lezzeti Artvin yatık dönerinden ayıran sır nedir? Neden herkes “Oltu’da yenir” der? Bu yazımızda, Kıpçak Türklerinden miras kalan bu efsanevi lezzetin tarihinden, evde yapabileceğiniz orijinal tarifine kadar her detayı inceleyeceğiz.
Oltu Cağ Kebabı Nedir? Tarihçesi
Oltu Cağ Kebabı, kuzu etinin özel bir terbiye ile dinlendirilip odun ateşinde yatık bir şekilde pişirilmesiyle elde edilir. 2010 yılında coğrafi işaret alarak tescillenen bu lezzet, ismini “cağ” adı verilen küçük şişlerden alır. Eskiden sadece özel günlerde ve düğünlerde yapılan bu kebap, bugün Oltu’nun dünyaya açılan en büyük kapısıdır.
Gerçek Cağ Kebabının Sırrı: Et Seçimi
İyi bir kebap, kasaptan değil meradan başlar. Kullanılacak et, mutlaka Erzurum yaylalarında doğal beslenen koyun veya kuzunun but ve kol kısmından olmalıdır. Sinirlerinden tamamen arındırılmış et, lezzetin temelidir.
Oltu Usulü Terbiye Tarifi
- Kuzu Eti: 2 kg (ince yaprak doğranmış)
- Kuru Soğan: 2 adet (suyu süzülmüş, sadece suyu kullanılacak)
- Reyhan (İsteğe Bağlı): 1 yemek kaşığı (Oltu kebabının gizli imzasıdır)
- Karabiber ve Tuz: Damak tadına göre
Burnaz’ın Notu: “Soğanın kendisini sakın ete karıştırma, acıtır! Sadece suyunu kullan ki et pamuk gibi olsun ama tadı bozulmasın. Reyhanı da Erzurum’dan getirtmediysen o kebap eksik kalır, benden söylemesi!”
Adım Adım Pişirme Teknikleri
- Dinlendirme: Terbiye edilen etler buzdolabında en az 24 saat bekletilmelidir.
- Şişe Dizme: Etler “cağ” adı verilen büyük şişe sıkıca dizilir.
- Odun Ateşi: Meşe odunu ateşi en idealidir. Ateşin etle mesafesi “el yakmayacak” kadar olmalıdır.
- Kesim: Pişen kısımlar yaprak yaprak kesilerek küçük cağlara takılır ve tekrar ateşte kısa bir süre “şişleme” yapılır. İsterseniz “Tatavi” denen (az pişmiş) haliyle de yiyebilirsiniz.
Afiyet olsun ;)
Yanına En Çok Ne Yakışır? Gerçek bir Oltu Cağ Kebabı ziyafetinin olmazsa olmaz yancısı tescilli şeker fasulyesidir. Bu beyaz incinin tüm pişirme sırlarını ve özelliklerini öğrenmek için Oltu Şeker Fasulyesi: Toprağın Beyaz İncisi ve Lezzet Sırları yazımızı inceleyebilirsiniz.
